Аксессуар для миксера KitchenAid чаша для приготовления мороженого (5KSMICM) обновлен!

Прочтите, какие рекомендации дает Eva Pärtel из пекарни Perenaise Bakery, чтобы приготовить лучшее мороженое!

Как сделать мороженое с Kitchen Aid

Если вы раздумываете над покупкой мороженицы и у вас дома уже есть стационарный миксер Kitchen Aid, то лучшим решением станет приобретение чаши для приготовления мороженого, которая продается как дополнительный аксессуар.

Таких комплектов у Kitchen Aid два – более старая и более новая версия.В оба комплекта входят: чаша, которую нужно предварительно замораживать (объемы обеих 1,9 литра), венчик и крепление.Основное различие моделей заключается в удобстве крепления чаши к миксеру – к новой модели присоединять крепление и венчик гораздо удобнее и само мороженое  перемешивается легче.В случае старой модели с креплением поначалу нужно немного наловчиться (стоит посмотреть обучающие ролики на Youtube).Венчик у новой модели тоже имеет более вытянутую форму – благодаря этому мороженое получается более воздушным.Если говорить о внешнем виде, то у новой чаши в верхней части есть полоски, старая версия была полностью гладкой. Обе – красивого белого цвета.Разница в цене в пользу старой модели.

Взяв чашу для приготовления мороженого в руки, вы почувствуете ее надежность: так же, как и стационарный миксер Kitchen Aid она тяжелая и с простым дизайном.При покупке чаши для мороженого учитывайте, что она должна помещаться в морозильник, поскольку чашу нужно перед приготовлением мороженого замораживать, оставляя в морозильной камере на 16 часов, чтобы она успела аккумулировать холод между стенками.

Как готовить мороженое?

1.       Как минимум за 16 часов до приготовления мороженого поместите чашу в морозильную камеру.
2.       В тот же день приступайте к приготовлению мороженого, поскольку до того как вы переложите его в чашу для приготовления мороженого, оно должно охладиться в холодильнике, в идеале 12 часов.
3.       В день смешивания мороженого нужно вынуть смесь из холодильника и перемешать.
4.       Затем достаньте из морозильной камеры чашу для приготовления мороженого и присоедините ее вместе с венчиком и креплением к стационарному миксеру.Запустите миксер (на самой низкой скорости).
5.       Вылейте смесь в чашу для мороженого.Смесь может попасть на край чаши, поскольку венчик уже вращается.
6.       Мороженое приготовится за 15-20 минут.
7.       Остановите миксер и снимите чашу.Выньте венчик, очистите его от мороженого.Выложите мороженое из чаши при помощи силиконового шпателя или деревянной ложки (металл может повредить внутреннюю поверхность чаши).Смесь нужно положить в контейнер, подходящий для заморозки, закрыть крышкой и убрать в глубокую заморозку как минимум на 5 часов.Можно есть мороженое и сразу, но непосредственно после приготовления оно еще слишком мягкое.
8.       Если оставить мороженое в морозильнике дольше, чем на 5 часов, то оно станет слишком твердым – в таком случае оставьте его при комнатной температуре примерно за 15 минут до подачи.

Ванильное мороженое выглядит так непосредственно после окончания замешивания.



Полезно знать!

Если чаша для мороженого находилась в морозильной камере недостаточно долго (менее 16 часов), то у вас может не получиться мороженое правильной консистенции.Поскольку стенки чащи недостаточно аккумулировали холод, мороженое может остаться слишком мягким и при заморозке в нем могут образоваться кристаллы льда.   

Если смесь мороженого недостаточно долго охлаждалась в холодильнике, то она может примерзнуть к стенкам чаши из-за большой разницы температур.  Чтобы избежать этого, держите смесь мороженого в холодильнике 12 часов.

Домашнее мороженое изготавливается из чистых продуктов и не содержит эмульгаторов, которые добавляют в магазинное мороженое, чтобы оно было как можно более мягким и воздушным.В домашних условиях мороженое получится, если использовать достаточно яиц, более жирные молочные продукты (сливки, крем-сыр), для веганского мороженого, например, жирные кокосовые сливки, банан.Домашнее мороженое можно сделать менее сладким, чем магазинное, однако достаточное количество сахара необходимо для хорошей текстуры.Имейте в виду, что смесь мороженого должна казаться немного переслащенной – когда она замерзнет, то уже не будет такой сладкой.

Процесс смешивания мороженого будет чище, если вы сможете влить смесь до того, как запустите машину.Однако производитель не рекомендует этого делать по той причине, что смесь может примерзнуть к стенкам чаши, поскольку до запуска машины может пройти слишком много времени.Если же вы делаете мороженое часто и уже наловчились быстро присоединять чашу к миксеру, то можно сначала влить смесь в чашу, а затем присоединить чашу и запустить машину.Здесь придется потренироваться, поскольку, если смесь примерзнет к стенкам, то венчик не сможет вращаться, и вам придется начинать все сначала.

Рецепты мороженого

Рецепты и фотографии:Эва Пяртель

Мороженое со вкусом коричной булочки

Освежающее мороженое с таким домашним вкусом благодаря добавке, напоминающей булочки с корицей.Это мороженое можно есть как летом, так в более прохладное время.  

Смесь мороженого:

6 яичных желтков

100 г сахара

350 мл молока

¾ ч. л. измельченного кардамона

300 мл жирных сливок

Соус со вкусом корицы:

50 г тростникового сахара

25 мл воды

2 г (ок. 1 ч. л.) корицы

8 г сливочного масла

1.       За день до приготовления смеси мороженого (как минимум за 16 часов) поставьте чашу для приготовления мороженого в морозильную камеру.
2.       Поместите яичные желтки в миску и смешайте их с сахаром.
3.       Нагрейте в кастрюлю молоко, добавьте кардамон и доведите до кипения.Снимите с огня и тонкой струйкой влейте в желтки с сахаром, второй рукой постоянно помешивая смесь.
4.       После этого вылейте смесь обратно в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до 82 градусов.Если у вас нет кулинарного термометра, то вы можете определить, что необходимая температура достигнута, когда смесь снизу немного загустеет.
5.       Снимите кастрюлю с огня, процедите через сито.Вмешайте жирные сливки (предварительно взбивать не нужно).Накройте пленкой и уберите на 10-12 часов в холодильник.
6.       На следующее утро приготовьте коричный соус.Поместите все ингредиенты, кроме масла, в кастрюлю и доведите до кипения.Варите на среднем огне 3 минуты.Снимите с огня и добавьте сливочное масло.Остудите до комнатной температуры.  
7.       Выньте смесь мороженого из холодильника, перемешайте.Достаньте из морозильной камеры чашу для приготовления мороженого и присоедините ее вместе с венчиком и креплением к стационарному миксеру.Запустите миксер и влейте в чашу смесь мороженого.Когда смесь мороженого будет готова, переложите ее в плоский контейнер, подходящий для глубокой заморозки.

Тоненькой струйкой вылейте на поверхность коричный соус и немного перемешайте, не добиваясь однородной консистенции – пусть мороженое будет с «прожилками».

8.       Поставьте его в морозильную камеру.Вкуснее всего мороженое будет после того, как постоит в морозильнике около 5 часов.Если оставить мороженое в глубокой заморозке на более долгий срок, то перед подачей его нужно подержать при комнатной температуре 15 минут.   

Манговое мороженое

Мороженое с ярко выраженным вкусом манго, не очень сладкое и имеющее приятную сметанную кислинку.Если вы хотите еще больше подчеркнуть вкус манго, то добавьте в состав около ¼ ч. л. кардамона и щепотку шафрана.

Смесь мороженого:

500 мл пюре манго

200 г сметаны

200 г крем-сыра

120 г сахара

1.       За день до приготовления смеси мороженого (как минимум за 16 часов) поставьте чашу для приготовления мороженого в морозильную камеру.
2.       Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите до получения однородной массы.Поместите как минимум на 12 часов в холодильник.
3.       Выньте смесь мороженого из холодильника, перемешайте.Достаньте из морозильной камеры чашу для приготовления мороженого и присоедините ее вместе с венчиком и креплением к стационарному миксеру.Запустите миксер и влейте в чашу смесь мороженого.Когда смесь мороженого будет готова, переложите ее в контейнер, подходящий для глубокой заморозки.
4.       Поставьте его в морозильную камеру.Вкуснее всего мороженое будет после того, как постоит в морозильнике около 5 часов.Если оставить мороженое в глубокой заморозке на более долгий срок, то перед подачей его нужно подержать при комнатной температуре 15 минут.