KitchenAid miksera saldējuma bļoda (5KSMICM) ir atjaunota!
Lasi, kādus ieteikumus sniedz Eva Pērtela no Perenaise Bakery, lai pagatavotu vasaras labākos gelato un saldējumus!

 

Kā pagatavot saldējumu ar Kitchen Aid

Ja apsver saldējuma mašīnas iegādi un tev mājās jau ir Kitchen Aid galda mikseris, labs risinājums ir iegādāties saldējuma pagatavošanas bļodu, kuru pārdod kā Kitchen Aid papildu piederumu.

 

Kitchen Aid ir divi saldējuma bļodas komplekti – vecāka un jaunāka versija. Abus veido iepriekš sasaldējama bļoda (abu tilpums ir 1,9 litri), lāpstiņa un stiprinājums. Galvenā atšķirība starp modeļiem ir nostiprināšanas pie miksera ērtumā – jaunajam modelim ir ievērojami vienkāršāka stiprinājuma un lāpstiņas pievienošana, kā arī saldējuma jaukšanas uzsākšana. Vecākajam modelim sākumā var šķist nedaudz sarežģīta nostiprināšana (ir vērts noskatīties atbilstošos mācību video YouTube). Jaunajam modelim ir garenākas formas lāpstiņa, kas nodrošina nedaudz gaisīgāku saldējumu. Izskata ziņā jaunā bļoda no ārpuses ir rievota, vecākā versija ir klasiski gluda, abas ir skaisti baltas. Cenas atšķirība ir par labu vecākajam modelim.

 

Saldējuma gatavošanas trauks, paņemot rokās, šķiet darbdrošs, jo, līdzīgi pašam Kitchen Aid galda mikserim, ir smags, robusts un vienkārša dizaina. Iegādājoties saldējuma bļodu, rēķinies ar nepieciešamo telpu saldētavā, jo saldējuma bļoda ir iepriekš sasaldējama un tai 16 stundas pirms saldējuma jaukšanas ir jāatrodas saldētavā, lai savās sieniņās uzkrātu aukstumu.

 

Kā gatavot saldējumu?

 

1.       Vismaz 16 stundas pirms saldējuma jaukšanas ievieto saldējuma bļodu saldētavā.
2.       Tajā pašā dienā sāc arī gatavot saldējuma masu, jo tai pirms ievietošanas saldējuma mašīnā ir jāatdziest ledusskapī, ideālā gadījumā 12 stundas.
3.       Saldējuma jaukšanas dienā izņem no ledusskapja saldējuma masu, sajauc to.
4.       Izņem saldējuma bļodu no saldētavas un nostiprini to kopā ar lāpstiņu un stiprinājumu pie galda miksera. Iedarbini mikseri (viszemākajā ātrumā).
5.       Ielej saldējumu saldējuma bļodā. Arī bļodas mala nedaudz saskarsies ar saldējuma masu, jo lāpstiņas jau griežas.
6.       Saldējums ir gatavs apm. 15-20 minūšu laikā.
7.       Apturi mikseri, noņem bļodu. Izņem lāpstiņu, notīri no tās saldējumu. Ar silikona lāpstiņu vai koka karoti izņem saldējumu no bļodas (metāls var saskrāpēt bļodas iekšpusi). Ieliec to saldētavas traukā, noslēdz ar vāku un vismaz 5 stundām ieliec saldētavā. Saldējumu vari ēst arī uzreiz, bet, tikko sajaukts, saldējums ir pārāk mīksts.
8.       Ja mājās gatavotu saldējumu saldētavā atstāj ilgāk par 6 stundām, tas var kļūt pārāk ciets, tādēļ apm. 15 minūtes pirms ēšanas novieto to istabas temperatūrā.

 

Vaniļas saldējums tāds izskatās uzreiz pēc maisīšanas beigām.

Labi zināt:

 

Ja saldējuma trauks nav bijis saldētavā pietiekami ilgi (vismaz 16 h), var neiegūt labas konsistences saldējumu. Tā kā bļodas sieniņas nav uzkrājušas pietiekami daudz aukstuma, saldējums var būt pārāk mīksts un sasaldēšanas laikā tajā var rasties ledus kristāli.  

 

Ja saldējuma masa ir bijusi ledusskapī pārāk īsu laiku, saldējuma masa var pārāk piesalt pie bļodas malām (temperatūru atšķirība ir pārāk liela). Lai to novērstu, turi saldējuma masu ledusskapī 12 h.

 

Mājās gatavots saldējums ir no tīrām izejvielām un bez emulgatoriem, kas tiek izmantoti veikala saldējumiem, lai saldējums būtu iespējami mīksts un gaisīgs. Mājas saldējuma gatavošana izdodas, ja receptē izmanto pietiekami daudz olu, taukainākus piena produktus (krējumu, svaigo sieru), vegānu saldējumā, piem., taukainu kokosa krējumu, banānu. Mājas saldējumus var pagatavot no nedaudz saldāka veikala saldējuma, jo pietiekams daudzums cukura ir nepieciešams labai tekstūrai. Ņem vērā, ka saldējuma masai jāgaršo nedaudz saldākai: pēc sasalšanas tā vairs tik saldi negaršo.

 

Saldējuma jaukšana bļodā būs tīrāka, ja saldējuma maisījumu bļodā varēsi ievietot pirms mašīnas iedarbināšanas. Ražotājs gan to neiesaka, jo saldējuma maisījums var piesalt pie bļodas malām, jo līdz saldējuma bļodas iedarbināšanai var paiet pārāk daudz laika. Taču, ja saldējumu gatavo bieži un nostiprināšana noris ātri, saldējuma maisījumu vari vispirms ieliet bļodā un tad to nostiprināt pie mašīnas un iedarbināt. Tam ir jātrenējas, jo, ja saldējuma maisījums ir jau pielipis pie bļodas malām, lāpstiņas nevar rotēt un viss jāsāk no sākuma.

 

 

 

Saldējuma receptes

Receptes un fotogrāfijas: Eva Pertela (Eva Pärtel)

 

Kanēļmaizītes saldējums

 

Atsvaidzinošs saldējums, kurš garšo tik mājīgi, pateicoties kanēļmaizīšu garšu atgādinošajai kanēļa piedevai. Šis saldējums ir piemērots baudīšana gan vasarā, gan vēsākā laikā. 

 

Saldējuma maisījums:

6 olu dzeltenumi

100 g cukura

350 ml piena

¾ tējk. kardamona pulvera

300 ml saldā krējuma

 

Kanēļa mērce:

50 g niedru cukura

25 ml ūdens

2 g (apm. 1 tējk.) kanēļa

8 g sviesta

 

1.       Dienu pirms saldējuma maisīšanas (vismaz 16 stundas pirms saldējuma jaukšanas) ievieto saldējuma bļodu saldētavā.
2.       Ieliec olu dzeltenumus bļodā un sajauc ar cukuru.
3.       Uzkarsē katlā pienu un kardamonu līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns un smalkā strūklā pielej olu dzeltenumiem, ar otru roku maisot olu dzeltenumus.
4.       Ielej maisījumu atpakaļ katlā un karsē uz vidējas uguns līdz 82 grādiem. Ja tev nav pārtikas termometra, šis karstums ir sasniegts, kad maisījums pamatnē sāk sabiezēt.
5.       Noņem no uguns, izlej cauri sietam. Iemaisi saldo krējumu (neuzputotu). Pārklāj ar plēvi un ievieto ledusskapī uz 10-12 stundām.
6.       Nākamajā rītā pagatavo kanēļa mērci. Ievieto visu katlā un karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāri uz vidējas uguns 3 minūtes. Noņem no uguns un iemaisi sviestu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. 
7.       Izņem no ledusskapja saldējuma maisījumu, samaisi to. Izņem saldējuma bļodu no saldētavas, nostiprini to kopā ar lāpstiņu un stiprinājumu pie miksera. Iedarbini mikseri un ielej saldējuma maisījumu. Kad saldējuma maisījums ir gatavs, pārliec to saldētavai piemērotā plakanā kārbā.

Pa virsu uzlej kanēļa mērci un viegli iemaisi saldējumā, lai tas kļūtu svītrains.

8.       Ieliec saldētavā. Saldējums būs vislabākais, ja tas saldētavā būs stāvējis apm. 5 stundas. Ja saldējums saldētavā ir bijis ilgāk, pirms pasniegšanas turi to 15 minūtes istabas temperatūrā.   

 

 

Mango saldējums

 

Saldējums ar izteiktu mango garšu, kas ir nedaudz salds un, pateicoties skābajam krējumam, patīkami skābens. Ja vēlies vēl vairāk izcelt mango garšu, sastāvam pievieno arī ¼ tējk. kardamona un naža galu safrāna.

 

Saldējuma maisījums:

500 ml mango biezeņa

200 g skābā krējuma

200 g svaigā siera

120 g cukura

 

1.       Dienu pirms saldējuma maisīšanas (vismaz 16 stundas pirms saldējuma jaukšanas) ievieto saldējuma bļodu saldētavā.
2.       Ievieto visas vielas blenderī un sastrādā viendabīgā masā. Uz vismaz 12 stundām ievieto ledusskapī.
3.       Izņem no ledusskapja saldējuma maisījumu, samaisi to. Izņem saldējuma bļodu no saldētavas, nostiprini to kopā ar lāpstiņu un stiprinājumu pie miksera. Iedarbini mikseri un ielej saldējuma maisījumu. Kad saldējuma maisījums ir gatavs, pārliec to saldētavai piemērotā kārbā.
4.       Ieliec saldētavā. Saldējums būs vislabākais, ja tas saldētavā būs stāvējis apm. 5 stundas. Ja saldējums saldētavā ir bijis ilgāk, pirms pasniegšanas turi to 15 minūtes istabas temperatūrā.